Fondo (Demi-Glace)

Ingredienti: Brodo di selvaggina 70% (carne di cervo, ossa di vitello, acqua, cipolle, carote, porri, sedano, vino rosso,) olio di colza, concentrato di pomodoro, mod. amido di mais, sale da cucina, gin, vino Madeira, brandy, burro, addensanti (gomma di guar, gomma di xantano), spezie.