Salsa alla panna di selvaggina con funghi finferli

Ingredienti: Brodo di selvaggina 55% (ossi di cervo, ossi di vitello, acqua, cipolle, carote, porri, sedano, vino rosso), fungo finferlo 15%, latteacido, burro, passata di pomodoro, gin, mod. amido, addensante; Gomma di guar, gomma di xantano, spezie, sale da cucina.